Cannelés de polenta autant de régions d'Italie autant de recettes de polenta

   CANNELÉS CARAMÉLISÉS DE POLENTA AUX MORILLES FRAÎCHES

       250 g de polenta précuite
       25 cl de bouillon de volaille
                                     25 cl de lait
                                     200 g de morilles fraîches ( ou déshydratées )
                                     100 g de roquette
                                     100 g de noisettes ou d'amandes grillées
                                     100 g de beurre
                                     50 g de farine
                                     100 g de sucre en poudre
                                     3 brins de thym
                                     1 feuille de laurier
                                     vinaigre balsamique
Nettoyez les morilles en les passant rapidement sous le robinet d'eau froide. Gardez -en huit pour la décoration. Coupez les autres en petits dés. Pelez l'échalote, émincez-la finement.Faites chauffer le lait et le bouillon de volaille avec le thym et le laurier. Hors du feu, laissez infuser 5 minutes, filtrez au travers d'une passoire fine. Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette et faites cuire 3 minutes.
Portez à ébullition le bouillon parfumé, versez rapidement les morilles dedans. Ajoutez l'échalote et faites cuire 3 minutes.
Portez à ébullition le bouillon parfumé, versez la polenta en pluie.Tournez 3 minutes. Hors du feu, tournez la polenta pendant encore 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance parfaitement homogène. Ajoutez les morceaux de morilles et les noisettes grillées.
Beurrez les  moules. Saupoudrez l'intérieur de farine. Versez la polenta. Réservez 1 heure au frais. Allumez le gril du four.
Au moment de servir, démoulez les cannelés très délicatement. Déposez-les sur la plaque du four. Saupoudrez-les de sucre en poudre. Laissez les colorer 1 minute en les surveillant.
Disposez les cannelés sur les assiettes. Piquez deux morilles sur chacun. Répartissez la roquette. Décorez d'un trait de vinaigre balsamique.