Sardines en papillotes croustillantes

12 grosses sardines
12 feuilles de sauge fraîche
6 feuilles de brick
15 cl d'huile d'olive
sel, poivre


Écaillez les sardines, étêtez-les et videz-les.
Retirez délicatement l'arrête centrale sans séparer les deux filets.
Rincez-les sous un filet d'eau, épongez-les soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur.
Glissez une feuille de sauge entre les deux filets de chaque sardine, salez, poivrez.
Coupez les feuilles de brick en deux.
Déposez un poisson sur chaque demi-feuille.
Humectez légèrement la feuille et roulez-la pour emprisonner la sardine.
Mettez  l'huile à   chauffer dans une poêle.
Faites-y dorer les sardines sur leur deux faces.
Retirez-les lorsqu'elles sont d'une belle couleur et égouttez les soigneusement .
Dégustez-les chaudes ou tièdes accompagnées d'un simple coulis de tomate aromatisé d'une goutte de pastis ou un coulis de poivron jaune rouge.