Jeudi 3 juillet 2008
La
girolle est un champignon jaune clair à orangé qui se cache au pieds des feuillus et des résineux.Quelques précautions :
Coupez la base terreuse.
Éliminez la terre avec un linge humide, passez un coup de pinceau dans les plis, évitez l'eau, si nécessaire, un mince filet d'eau suivi d'un séchage rapide.
L'idéal est de faire suer les girolles à feu doux dans une poêle en fonte, de les égouttez et de les faire revenir à feu vif dans un peu de beurre ou d'huile
Échalote, cerfeuil, persil, et ciboulette leur vont bien.
Voici un flan aux girolles délicieux :
Pour 4 personnes :
préparation : 10 minutes
cuisson ; 15 minutes
150 g de girolles
4 brins de persil
1 échalote
2 oeufs
12,5 cl de crème liquide
10 g de beurre
sel poivre
Dans une poêle, faites suer les girolles nettoyées.
Ajoutez-le beurre et l'échalote ciselée
Faites revenir à feu vif 3 à 4 minutes
Battez ensemble les oeufs avec la crème
Ajoutez le persil ciselé et les champignons
Salez et poivrez
Répartissez cette préparation dans 4 ramequins beurrés
Faites cuire 20 minutes au four au bain-marie sur th (5-6 (170 ° ) .
